Ольга Майорова (maiorova) wrote,
Ольга Майорова
maiorova

Category:

Кофишенская как залог хорошего настроения

И ещё о приметах аристократического быта. Нас нисколько не удивляет, что для курения отводилась отдельная комната, а кухня была удалена от жилых помещений, чтобы не смущать обоняние высокопоставленных лиц запахом стряпни. Но что кофе и другие напитки готовились не на поварне, а в отдельном помещении с отдельным входом - это, оказывается, тоже осмысленно. У поваров чад, дым, лук, чеснок, а в кофишенской (так называлось это помещение) дорогие импортные чаи да кофеи. Пропахнут, не дай Бог, пропадут.

Из записок П.И. Сумарокова
По окончании краткого утреннего устройства она [Екатерина II] вступала в кабинет, куда приносили ей левантский кофе, весьма крепкий; клали фунт на пять чашек, и оный кушала с густыми сливками. Ежедневное это питие все находили вредным, кофишенки, лакеи добавляли воды в остаток, после их истопники еще переваривали, и тогда только оказывался вкус обыкновенного кофия. Она, приметя, что представший ей докладчик Кузмин озяб, кликнула камердинера, и сказала просто: Сварите нам кофию. Сей подумал, что императрица в другой раз требует оного для себя, удивился, принес сваренный по обыкновению, но когда она указала на прибор Кузмину, и он выпил одну чашку, в ту же минуту почувствовал великое трепетание сердца.

Из записок графа Кушелева.
Когда его императорское величество [Павел I] изволил пробудиться и спросить кофе, то кофишенк, занят будучи единственно скорейшим служением, позабыл осмотреть все расположения комнат, и возвышенный порог был причиною его падения с великим стуком и пролитием всего им приготовленнаго. Его величество изволил приказать кофишенку быть осмотрительнее, когда понесет в другой раз кофе, что немедленно и исполнено. Нечаянный сей случай столь сильно разстроил кофишенка, что он лишился почти чувств и не знал, что с ним делалось. Ему казалось, что он стремглав летит в глубочайшую пропасть, хотя и лежал тогда на полу.

По образцу царских дворцов кофишенские заводились и в барских домах большого достатка. Вспомним Тургенева:
- У кого ж ты был поваром?
- А у прежнего барина, у Афанасья Нефедыча, у Сергея Сергеичина дяди. Льгов-то он купил, Афанасий Нефедыч купил, а Сергею Сергеичу именье-то по наследствию досталось.
- У кого купил?
- А у Татьяны Васильевны.
- У какой Татьяны Васильевны?
- А вот, что в запрошлом году умерла, под Болховым… то бишь под Карачевым, в девках…
- Что ж, ты и у ней был поваром?
- Сперва точно был поваром, а то и в кофишенки попал.
- Во что?
- В кофишенки.
- Это что за должность такая?
- А не знаю, батюшка. При буфете состоял и Антоном назывался, а не Кузьмой. Так барыня приказать изволила.
["Записки охотника", "Льгов"]

На иллюстрации можно видеть, как старший кофишенк объявляет выговор коту. Животное нарушило неписаные правила кофишенской: притащило в это королевство изысканных кофейных и шоколадных ароматов целую рыбину с намерением пожрать спокойно. В поварне, кстати, этому коту поставлена фарфоровая тарелка, а на ней грустно лежит рыбий скелет. К сожалению, сфотографировать не вышло, там темновато, зато главный фигурант и рыбина видны получше.

Фото0136
Tags: первая песенка - поесть хочу, это город Ленинград
Subscribe

  • (no subject)

    Апатия такая, что скоро уже начну фотографировать из окошка закаты и публиковать в ЖЖ. Сегодня, кстати, и закат давали отменный — багровый, полосками…

  • Орехово: где поесть?

    Вот она, наша мухоморная клумбочка: Правда, прелесть? Кстати или некстати, а попросили рассказать, чем мы там питались. Уж конечно, не…

  • Великий Новгород: где поесть

    Начну традиционную рубрику оптимистичной фразой: поесть в Великом Новгороде можно везде. Кроме шуток, на каждой автобусной остановке располагается…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

  • (no subject)

    Апатия такая, что скоро уже начну фотографировать из окошка закаты и публиковать в ЖЖ. Сегодня, кстати, и закат давали отменный — багровый, полосками…

  • Орехово: где поесть?

    Вот она, наша мухоморная клумбочка: Правда, прелесть? Кстати или некстати, а попросили рассказать, чем мы там питались. Уж конечно, не…

  • Великий Новгород: где поесть

    Начну традиционную рубрику оптимистичной фразой: поесть в Великом Новгороде можно везде. Кроме шуток, на каждой автобусной остановке располагается…